villa / PROFISSIONALIZANTES / Profissão Pizzaiolo com Patrick Catapano / 4. Massas
Conteúdos
1. Massa Básica - duração 20min08seg
2. Pizza em Casa - duração 40min08seg
3. Massa Básica 60 e 65_ hidratação (maturação em bloco - fermentação após boleamento) - duração 27min07seg
4. Massa Direta 70_ hidratação - duração 36min34seg
5. Massa Biga 70_ hidratação - duração 38min13seg
6. Massa Biga Alta Hidratação 80_ - duração 37min21seg
7. Massa Poolish - duração 16min52seg
8. Fermento Natural - duração 16min01seg
9. Massa com Fermentação Natural - duração 16min09seg
10. Pão com fermentação natural - duração 13min49seg
11. Pão com fermentação natural II - duração 13min26seg
12. Massa Integral com Grãos - duração 10min29seg
13. Massa sem Glúten - duração 13min43seg
14. Pizza in Teglia (com biga) - duração 24min01seg
15. Abertura das Massas - duração 9min50seg
16. Reimpasto - duração 24min43seg