https://docs.microsoft.com/pt-br/power-apps/maker/...​​

If(CaixaSelecao.Selected.Value = "Saída";

    Set(varEstoque; varProduto.EstoqueAtual - QuantidadeProdutos.Text);
    Set(varEstoque; varProduto.EstoqueAtual + QuantidadeProdutos.Text)
​
)​