O Windows Server 2016 tem um melhor gerenciamento de serviços e recursos.

Na verdade, ele pode ser usado em produção, inclusive com vários sites hospedados.

Geralmente o Windows 10 é instalado em computadores desktop e tem pouco espaço para isso.

No Windows 10 não é possível hospedar mais de um site.

O Windows Server 2016 já tem o AD instalado nele e facilita a configuração.